Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Portions 6

Ingrédients

1,2 kg pommes de terre à purée
800 g eau
50 g beurre
150 g crème liquide au choix
c. à thé sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux d’environ 3 à 4 cm, les placer dans le Varoma.
Mettre dans le bol 800 g d’eau, fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les morceaux de pomme de terre et cuire 30 min / Varoma / vitesse 1
À la sonnerie, piquer les pommes de terre pour vérifier qu’elles soient fondantes. Si ce n’est le cas, remettre à cuire 5 min / Varoma / vitesse 1
À la fin de la cuisson, réserver le Varoma sur son couvercle retourné, verser l’eau restant dans le bol dans l’évier, mettre en place le fouet, ajouter le beurre en dés, la crème et le sel puis par-dessus les morceaux de pommes de terre cuites. Fouetter 15 s / vitesse 4 et servir !
CONSERVATION
6 jours au frigo. 1 mois au congélateur mais dans ce cas ajouter 100 à 150 g de lait, la purée semblera liquide à la sortie du bol mais en refroidissant puis en congelant elle va épaissir et sécher. Le lait supplémentaire lui permettra d’avoir une jolie texture même après décongélation

VARIANTES
La crème peut être remplacée par du lait.
Si vous décidez de réduire la quantité de beurre, il faudra ajouter de la crème ou du lait sinon la purée sera trop sèche pour être écrasée et fouettée correctement.
On peut remplacer le beurre par du beurre à l’ail !

Vous pensez qu’un plat de pâtes est forcément déséquilibré ? Eh bien, non ! Choisir avec soin sa référence (et la sauce qui l’accompagnera) peut transformer ce produit simple et pas cher en véritable allié de la santé.

• pâtes compètes ou semi-complète
• de préférence bio (davantage contaminées par des toxines provenant de moisissures les « mycotoxines »)
• pâtes dont l’emballage mentionne « séchage lent » ou « séchage doux » présentent, en général, des teneurs plus faibles en furosine

Nos analyses montrent à quel point remplacer des pâtes blanches par des complètes fait la différence à ce niveau, puisque le contenu en fibres d’une simple portion de 100 grammes passe ainsi de 10 à 25 % des apports journaliers recommandés. À ceux que la texture des pâtes complètes rebute, les versions semi-complètes offrent un bon compromis.

Le dernier aspect nutritionnel à considérer est la teneur en minéraux. Les pâtes constituent des sources non négligeables de cuivre et de manganèse, deux oligoéléments indispensables. Si, dans la population, le risque de carence est très faible, consommer régulièrement des pâtes complètes, semi-complètes ou aux légumineuses contribue à optimiser les apports. Ces dernières présentent en effet des taux de cuivre et de manganèse en moyenne deux fois plus élevés que les pâtes blanches.

C’est un fait désormais bien connu, que nos résultats confirment encore une fois : le bio protège des pesticides. Aucun résidu à risque n’a en effet été retrouvé dans les 10 références biologiques intégrées à notre sélection, alors que la moitié des pâtes non bios analysées présentaient un ou plusieurs résidus, le plus fréquent étant un insecticide neurotoxique appelé pirimiphos-méthyl. Pour soi, mais aussi pour les agriculteurs, leurs voisins et la planète, le label AB apparaît par conséquent préférable.

Enfin, il reste un contaminant que nous avons mesuré et contre lequel le bio ne peut rien : la furosine. Ce composé toxique se forme notamment lors du séchage à très haute température. Les analyses que nous avons menées confirment que les pâtes dont l’emballage mentionne « séchage lent » ou « séchage doux » présentent, en général, des teneurs plus faibles. Exception notable : les pâtes de pois chiches de la marque Lazzaretti, encore une fois ! Ces dernières affichent un niveau élevé de furosine, malgré la promesse d’un séchage lent. Est-ce dû à l’usage de farine de pois chiches plutôt que de blé ? « Nous ne comprenons pas pourquoi le résultat est aussi élevé », a simplement commenté le fabricant. S’il reste préférable de limiter les contaminants dans notre alimentation, rien n’indique cependant, à ce stade, que la furosine présente à ces doses ait des effets délétères sur la santé.